人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉，又稱為培養肉。培養肉是指用動物肌肉干細胞培養、生產可食用的肉類，培養肉技術是肉類生產方式的一種變革性創新，是一種新的動物蛋白生產技術。培養肉的生產一般先通過活體采樣獲得動物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細胞并在富含營養成分的營養液中大量培養成肌肉前體細胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細胞分化成熟為肌肉組織。

近日，南京農業大學周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天，生產得到重達5克的培養肉。這是國內首例由動物干細胞擴增培養而成的人造肉，是該領域內一個里程碑式的突破！

周光宏教授團隊

南京農業大領銜研發中國首塊人造培養肉

世界人口激增和全球肉食消費需求的增長，給人類賴以生存的資源和環境帶來了巨大的壓力。而常規肉類生產效率低下，牲畜每吃掉100公斤植物蛋白，才能長出15公斤肉。糧食安全和環境保護需求的問題已經迫在眉睫，所以人類開拓食物供應渠道成為一種現實需要。因此，人造肉的概念才逐漸登上歷史的舞臺。

其實早在2013，馬斯特里赫特大學生理學教授馬克波斯特就干細胞技術培養了一塊100克的牛肉。而人造培養肉的培養肉在國內的研究也才剛剛起步，而南京農業大學周光宏教授團隊卻走在領域研究的最前沿。

國內首塊人造培養肉

近日，南京農業大學周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天，生產得到重達5克的培養肉。這是國內首例由動物干細胞擴增培養而成的人造肉，是該領域內一個里程碑式的突破！在該成果的驗收評價會議上，專家人員對其進行了鑒定和評估，并認為該成果在三個方面取得突破性進展：一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞，突破了培養肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸。二是創立了豬和牛肌肉干細胞體外培養干性維持方法，初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題。三是研發出我國第一塊肌肉干細胞培養肉產品，使我國躋身于本領域國際前列。

肉類生產模式的顛覆，大大減少生產土地

在傳統肉類生產過程當中，是有一些食品安全風險的，例如大腸桿菌的污染、沙門氏桿菌，還有禽流感等病毒感染的問題，在“人造肉”生產的過程中基本上是不會出現此類安全隱患，這也是“人造肉”相對傳統生產的肉類食品的一大優勢。人造肉還能夠大大減少由于飼養畜牧動物所帶來的碳排放。也能夠避免由于動物疫情爆發導致人類生命安全受到威脅。

與此同時，傳統肉類生產和養殖有部分優勢，其成本也會大大下降，特別是在土地利用率方面，（這種方式）可以只用以前的1%的土地，達到同樣的肉類產出。

研究人員表示：假設一克肉中有1000個干細胞，每個干細胞可以分裂幾十次，那么理論上，用一克肉可以培養出2萬公斤肉。這是一個嶄新的肉類生產技術、新的動物蛋白生產來源。

總的來說，人造肉的研究和商業運作正處在一個風口。

培養肉目前無色無味，商業化之路仍遙遠

目前干細胞培養出來的肉還是無色無味的，需要通過食品化處理使色香味等品質指標更貼近于真實的豬肉，但目前投入商用仍有難度，涉及到干細胞提取和培養難度大、食品化處理尚未完善和消費者是否接受等問題。

其次，大規模的培養技術以及食品化處理技術尚未成熟，還涉及到消費者關心的產品安全、接受程度、倫理等問題。

最后，生產出這種培養肉后，還需要考慮監管問題。要不要監管，怎么監管。這都是需要解決的問題。

不過就目前來看，其前景還是非常樂觀的，該研究成果也是一次重要的突破。